آیا می‌دانید پنیر موزارلا چیست؟
در واقع این ماده خوراکی نوعی پنیر دلمه شده است که حالتی نرم دارد. این پنیر محصولی از کشور ایتالیا می‌باشد که به بسیاری از کشورها خصوصاً ایران راه یافته است، در حقیقت پنیرهای موزارلا از شیر بوفالو تهیه می‌شود. به همین دلیل بافت بسیار لطیف و طعم مطلوبی دارد. خوب است بدانید که این نوع پنیرهای خوشمزه به علت داشتن چربی و سدیم کم جزو سالم‌ترین پنیر معرفی شده‌اند که در ادامه به توضیح بیشتر این نوع پنیر خواهیم پرداخت.
پنیر موزارلا بدون نمک
امروزه بیشتر افراد تصور می‌کنند که پنیرهای موزارلا با نوعی پنیرهای خوشمزه و لذیذ که پنیر موتزارلا نام دارد یکی هستند. در صورتی که اصلاً چنین چیزی درست نیست. پنیر موتزارلا یک نوع پنیر مخصوص است که تنها از طریق شیر برخی حیوانات در کشور ایتالیا تهیه می‌شود. ولی پنیرهای موزارلا طعم شیر بوفالو را می‌دهند که اغلب در فروشگاه‌های مواد غذایی با برندهای متنوعی عرضه می‌شوند. از طرفی سرو پنیرهای موزارلا بدون نمک در دمای معمولی طعم دلچسب تری دارد که به صورت تازه و یا رنده شده مورد استفاده قرار می‌گیرند.
انواع پنیرهای موزارلا
معمولاً پنیرهایی که به صورت دلمه شده و کشدار تولید می‌شوند در حالت‌های مختلفی دسته‌بندی می‌شوند.
- پنیرهای رسیده پروولون
- پنیرهای کایسیوکاوالو یا همان پنیر کاشکاوال
- پنیرهای رومانو
- پنیرهای گرانا
روش درست کردن پنیرهای موزارلا
دقت کنید که پنیرهای موزارلا اصلاً پنیر کهنه‌ای نیستند. بلکه باید آن‌ها را چند ساعت بعد از تهیه شدن استفاده کرد. معمولاً به طرز تهیه پنیر موزارلا نیز فرایندی به نام پاستا فیلاتا گفته می‌شود. به طور کلی برای تهیه انواع پنیر لازم است تا شیر با مقداری باکتری‌های ترموفیلیک به خوبی مخلوط شود. بعد از آن مایه پنیر را به شیر اضافه کنید، زمانی که شیر شروع به دلمه شدن کردن باید آن را گرم کنید تا رشته‌های پنیر کش دار و انعطاف پذیر شوند. در نهایت رشته‌ها را ورز داده و به شکل یک توپ حالت دهید تا یک پنیر خوب حاضر شود.
نکته : خوب است بدانید که از هر ۹ تا ۱۰ کیلوگرم شیر گاومیش‌های آبی تنها ۱ کیلوگرم پنیر موزارلا به دست می‌آید. پس بسیار قانع کننده است که قیمت پنیر موزارلا چند برابر پنیرهای ساده باشد.
کاربرد پنیر موزارلا
شاید خیلی از شماها تمایل دارید که بدانید پنیر موزارلا برای چی استفاده میشه؟ اگر زیاد اهل درست کردن فست فود مثل انواع پیتزا هستید حتماً به استفاده از پنیرهای موزارلا می‌توانید طعم متفاوتی را در آن‌ها ایجاد کنید. از طرفی اگر تا به حال پیتزاهای ایتالیایی را با پنیرهای موتزالار آماده کرده‌اید، از این پس می‌توانید پنیرهای موزارلا را جایگزین مناسبی برای این نوع پنیر ایتالیایی قرار دهید. علاوه بر این بهتر است برای حفظ بافت اصلی پنیرهای موزارلا این محصول را در آن‌ها انواع سالاد، ساندویچ‌های سرد و غذاهای دیگری مثل کراستینی بریزید.
حتی این امکان وجود دارد که پنیرهای موزارلا را با کمی روغن زیتون و نمک به صورت ساده سرو کنید. برخی افراد این نوع پنیر را برای چرب کردن انواع گوشت و یا نرم کردن نمونه‌هایی از مرغ شکم پر استفاده می‌کنند.
نحوه نگهداری از پنیرهای موزارلا
اگر چه پنیرهای موزارلار به شکل‌های مختلفی از قبیل:
- پنیرهای موزارلا گیلاسی
- پنیرهای موزارلا ورقه ای
- پنیرهای موزارلا رشته ای
- پنیرهای موزارلا قالبی
- پنیرهای موزارلا توپی
- پنیرهای موزارلا ورقه ای زرد
- پنیرهای موزارلا مرواریدی و غیره
وجود دارد.
ولی در نهایت همگی آن‌ها بافت بسیار نرم و لطیفی دارند که در دمای آزاد اتاق آب شده و فاسد می‌شوند. پس بهتر است هر نوع پنیر موزارلایی را درون فریزر نگهداری کنید. تنها در زمان سرو آن مقداری از پنیر را در دمای اتاق بگذارید تا بافت آن نرم شود. میزان رطوبت این نمونه پنیرهای پیتزا تقریباً زیاد است. بنابراین بهتر بوده پس از باز شدن یخ پنیر آن را ظرف یک روز پس مصرف نمایید.
سخن پایانی
شاید تا به حال در خرید پنیر پیتزا با نمونه‌های مختلفی از پنیرهای دلمه شده و کش دار برخورد کرده باشید. در حقیقت بیشتر این نوع پنیرهای کرم رنگ و لطیف از نوع پنیر موزارلا هستند که اغلب مزه شیر می‌دهند و بیشتر برای تهیه فست فودها به کار می‌روند. در زمان مراجعه با مراکز فروش پنیر موزارلا توجه داشته باشید که برخی از پنیرهای کش دار جزو پنیر موتزارلا هستند که طعم و بافتی متفاوت‌تر از پنیرهای پیتزا دارند.
اغلب پنیرهای موزارلا از شیر گاومیش‌های آبی با درصد چربی و کلسیم بالا تولید می‌شوند. بنابراین شما می‌توانید برندهای مختلف و اشکال مختلفی از این نوع پنیر خوشمزه را در مقدارهای موردنیاز از سوپر مارکت های محلی و یا فروشگاه‌های اینترنتی با قیمت مناسبی تهیه نمایید.
