پنیر پیتزا یکی از مهم‌ترین مواد اولیه برای تهیه غذای فست‌فودی و مخصوصاً پیتزاست. امروزه خیلی از افراد تمایل دارند که برخی از مواد اولیه مورد نیازشان، که امکان درست کردن آن در خانه وجود دارد را خودشان آماده کنند. پنیر پیتزا یکی از این مواد غذایی محسوب می‌شود. طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی پیچیدگی خاصی ندارد و به راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید.
پنیر پیتزا خانگی را می‌توان به چند روش تهیه کرد. ما در این مطلب قصد داریم ۲ روش از طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی را آموزش دهیم. بنابراین اگر قصد دارید آن را برای اولین بار تهیه کنید، این مطلب را تا انتها مطالعه نمایید.
طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی
همانطور که گفته شد پنیر پیتزا یکی از عوامل مهم در خوشمزه شدن غذاهای فست‌فودی محسوب می‌شود. جالب است بدانید که برای درست کردن پنیر پیتزا به مواد اولیه دور از دسترس نیاز نخواهید داشت. در ادامه مواد اولیه برای درست کردن پنیر پیتزا خانگی و کشدار آورده شده است.
مواد لازم برای تهیه پنیر پیتزا خانگی
- شیر کامل پاستوریزه ۲ لیتر
- سرکه سفید یا ۱.۵ قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
مراحل تهیه پنیر پیتزا خانگی
برای آن که یک پنیر پیتزا کشدار و خوشمزه‌ای تهیه کنید باید دقیقاً طبق دستورالعمل پیش رفته و نسبت مواد اولیه را به درستی رعایت کنید. در ادامه طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی کشدار مرحله به مرحله آورده شده است.
شیر را بجوشانید
برای درست کردن پنیر پیتزا ابتدا باید شیر را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. توجه داشته باشید شیری که استفاده می‌کنید باید شیر کامل و پاستوریزه باشد. به این معنی که نباید از شیرهایی مانند شیر بدون لاکتوز یا استریلیزه برای درست کردن پنیر پیتزا استفاده کرد.
سرکه سفید را اضافه کنید
زمانی که شیر به نقطۀ جوش رسید، نوبت به اضافه کردن سرکه می‌رسد. بنابراین در این مرحله سرکه را به شیر افزوده و اجازه دهید همچنان شیر بجوشد. پس از افزودن سرکه شیر شروع به سفت شدن می‌کند. در این هنگام دیگر سرکه یا جوهر لیمو اضافه نکنید. حال اجازه دهید شیر سفت شده خدود ۴ الی ۵ دقیقه بجوشد.
آب پنیر را جدا کنید
در این مرحله باید آب پنیر را جدا کنید. برای این کار نیز می‌توانید از توری استفاده کرده تا کاملاً آب پنیر از خود پنیر خارج شود.
پنیر را درون پارچه قرار دهید
پنیر را درون یک پارچه توری که آب از آن عبور می‌کند قرار دهید. سپس مخلوط آب و نمک درست کرده و پارچه را درون آب نمک قرار دهید و تا به اصطلاح نمک به خورد پنیر برود.
به پنیر حرارت دهید
پس از آن که پنیر را از پارچه جدا کردید آن را درون قابلمه قرار داده و آن را روی حرارت با شعلۀ کم قرار دهید. پنیر باید حدود ۱۰ دقیقه پخته شود. توجه داشته باشید که حرارت بسیار ملایم باشد. هرچقدر که پنیر بیشتر بپزد، کشدار بودن آن نیز بیشتر خواهد شد.
البته توجه داشته باشید که حرارت به بافت پنیری آسیبی وارد نکند. در آخر نیز اجازه دهید پنیر سرد شود. پس از آن که سرد و سفت شد آن را رنده کرده و درون فریزر قرار دهید تا هر زمان که به آن نیاز داشتید آماده و در دسترس باشد.
طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی با جوهر لیمو
روش دیگری برای تهیه پنیر پیتزا وجود دارد که می‌توانید از آن نیز استفاده کنید. در این روش به جای سرکه سفید از جوهر لیمو و قرص پنیر استفاده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه پنیر پیتزا خانگی
- شیر ۲ لیتر
- قرص پنیر
- جوهر لیمو ¾ قاشق چایخوری
مراحل تهیه پنیر پیتزا خانگی کشدار با جوهر لیمو
برای درست کردن پنیر پیتزا با جوهر لیمو توجه داشته باشید که مقدار جوهر لیمو دقیقاً به همین اندازه‌ای باشد که گفته شد. زیرا در صورت بیشتر بودن سبب بریده و خراب شدن شیر می‌شود. قرص پنیر را نیز می‌توانید از عطاری‌ها تهیه کنید.
قرص پنیر را در آب حل کنید
در ابتدا باید نصف قرص پنیر را در آب حل کنید و کنار بگذارید. سپس شیر را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
شیر و جوهر لیمو را ترکیب کنید
در مرحلۀ بعد، زمانی که شیر به دمای محیط رسید، جوهر لیمو را با آن ترکیب کنید. حدود ۳۰ دور شیر را هم بزنید. توجه داشته باشید که هم زدن شیر را به آرامی انجام دهید. حال باید شیر و جوهر لیمو را به روش بن ماری گرم کنید.
برای این کار یک قابلمه را پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به نقطۀ جوش برسد. سپس شیر را درون یک ظرف غیر فلزی روی آن قرار دهید تا گرم شود. توجه داشته باشید که اصلا نباید به شیر حرارت مستقیم برسد.
مخلوط قرص پنیر و آب را اضافه کنید
زمانی که کمی گرم شد (۳۰ درجه) قطع پنیر و آب را به آن اضافه کنید. سپس شیر را به آرامی هم بزنید. هنگامی که شیر گرم‌تر و دلمه‌ها شکل گرفت، شیر را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی استراحت کند تا زمانی که آب آن جدا شود. حال دلمه‌ها را جدا کنید. برای این کار می‌توانید از آبکش ریز استفاده کنید. حال دو لیوان از آب پنیر را جدا کرده و درون یخچال قرار دهید.
آب پنیر را روی حرارت قرار دهید
در مرحلۀ بعدی باید مابقی آب پنیر را روی حرارت قرار دهید تا کاملاً داغ شود. البته نباید به نقطۀ جوش برسد. سپس پنیرها را داخل آب ریخته و آن را تکان دهید تا شیر اضافۀ آن خارج شود. سپس در ادامه زمانی که پنیر کمی شل شد آن را جمع کنید و درون آب پنیری که از قبل جدا کردید قرار دهید.
پس از گذشت ۳۰ دقیقه پنیر پیتزا خانگی آماده است. می‌توانید آن را رنده کرده و درون فریزر قرار دهید. توجه داشته باشید زمان نگهداری پنیر یک هفته است.
